武夷山有茶樹品種王國之稱。據(jù)武夷巖茶申請“原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”后，頒布執(zhí)行了武夷巖茶國家標(biāo)準(zhǔn)（GB18745-2002）。按國標(biāo)規(guī)定，武夷巖茶產(chǎn)品分為五個品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。?
??? 其中大紅袍是從名叢中單列出來的名叢（是名叢之首和公認(rèn)的武夷茶王），其余的名叢如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等有幾百、上千種，統(tǒng)歸一個系列（名樅是武夷山歷代茶人從武夷菜茶中經(jīng)過單株選育，培育出許多品質(zhì)優(yōu)良的“單叢”。這些單叢表現(xiàn)好制出了優(yōu)質(zhì)的成品茶，便加以命名，稱之為“花名”。經(jīng)過評比斗茶，從眾多花名中評選出品質(zhì)特別優(yōu)良的，稱之為“名叢”。名叢發(fā)展后，栽培面積和產(chǎn)量不斷增長，這些“名叢”茶葉在武夷巖茶中占有一定的比例?！懊麉病币彩窃a(chǎn)地保護(hù)內(nèi)容之一）其滋味醇厚甘爽、巖韻顯；湯色橙黃明亮。大部分有野茶的風(fēng)味。名叢巖茶的生長更需要良好的生長環(huán)境，所以名叢多種植在名巖區(qū)內(nèi)。
??? 作為一名巖茶愛好者首先要弄清楚的是——大紅袍,肉桂,水仙,名叢,奇種。什么是清香型武夷巖茶與傳統(tǒng)型武夷巖茶。認(rèn)識武夷巖茶可以從大紅袍，肉桂，水仙三個系列先入門，有茶友人戲稱其為武夷巖茶的三個代表。認(rèn)識清楚這三個品種后，在進(jìn)行深入學(xué)習(xí)。“名叢”品系繁多，可先找?guī)状竺?span>叢試喝，作個大概的了解，了解他們的特征特性。名叢是最為復(fù)雜的一個類別，所以按照國家的標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)監(jiān)督局也制定了專門的統(tǒng)一標(biāo)樣。名叢不一定每種喝過才肯罷休，名叢具備共同的特征特性，滋味醇厚甘爽、巖韻顯；且種植在名巖區(qū)內(nèi)種植的環(huán)境一定要好，如果種植的環(huán)境不好，其特有的品種特征就很難表現(xiàn)出來。優(yōu)異的名樅是優(yōu)良獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境（好的原材料）＋優(yōu)良的品種＋精湛的制作工藝構(gòu)成！（缺一不可）
??? 認(rèn)識外引品種: 近年還從外地引進(jìn)了很多的烏龍茶優(yōu)良品種如丹桂、黃觀音、金觀音、黃旦、黃奇、矮腳烏龍、毛蟹、梅占、奇蘭、八仙、等幾十種品種。其品種特征較明顯，制優(yōu)率較高，香氣好，但韻味較弱! 外引品種的風(fēng)格大多數(shù)是走清香型風(fēng)格，香味相對較好，但是韻味比較低，對于其的認(rèn)識，通過幾個品種認(rèn)識他們的風(fēng)格就可以了，鑒別認(rèn)識一個品種需要很多的時(shí)間與精力。個人認(rèn)為一種品種的完全表現(xiàn)，沒有幾個月的時(shí)間去學(xué)習(xí)它無法完全認(rèn)識。建議從三個代表（大紅袍，肉桂，水仙）入門，要不為了品種而去研究武夷巖茶可能一輩子的時(shí)間都要用上。 武夷巖茶從三個代表學(xué)習(xí)選擇，最終的選擇應(yīng)該還是回到這三個系列上面。?
????清香型和傳統(tǒng)型：清香型在武夷巖茶會有兩種情況，一種是輕發(fā)酵輕焙火的武夷巖茶，其表現(xiàn)香氣清鮮、高飄，是做青程度較輕所表現(xiàn)的一種清花香或花香且略帶青味。但缺點(diǎn)是此技術(shù)尚未成熟，而香氣保存時(shí)間短，也不耐儲存。（目前也武夷山也少數(shù)人采用這種生產(chǎn)方法，可忽略不計(jì)）另外一種傳統(tǒng)清香型是按傳統(tǒng)半發(fā)酵工藝，與傳統(tǒng)型的區(qū)別僅在焙火上，輕焙火也稱為清香型（輕焙火）。
??? 清香型巖茶的表現(xiàn)特點(diǎn)：香氣清遠(yuǎn)、高而幽長，鮮爽。滋味甘爽，但帶稍帶微澀。品種特征明顯且易鑒別。湯水橙黃至黃色，較淡。葉底鮮活，看相好，三紅七綠，賞心悅目，但韻味較弱，香氣與傳統(tǒng)型（中，足火茶）比不耐儲藏，品質(zhì)易變。該類型相對適合于接觸武夷巖茶的新消費(fèi)群體。相對比較適合女性、現(xiàn)代派、年輕一族，或者口感清淡者。
??? 傳統(tǒng)型巖茶的特點(diǎn)：制作時(shí)發(fā)酵程度適度（半發(fā)酵），焙火程度中，足火。其香氣濃郁而平穩(wěn)，杯底香（掛杯香）好。上品帶有花果蜜糖香。滋味醇厚、順滑，巖韻強(qiáng)而耐泡，。茶性較溫和、不傷胃。 葉底無看相，大多是起“蛤蟆皮”。沒有太多欣賞的價(jià)值。保管妥當(dāng)，儲存時(shí)間較長。如果是陳放飲用，必須使用此類巖茶。
??? 掌握：傳統(tǒng)型巖茶與清香型巖茶的區(qū)別在于精制焙火吃火的程度上，而不在于初制的發(fā)酵。傳統(tǒng)巖茶都經(jīng)過長時(shí)的低溫、炭火烘焙（文火慢燉），而促進(jìn)茶葉的內(nèi)質(zhì)酶化反應(yīng)，發(fā)生微妙的變化而使其改變風(fēng)格。清香型巖茶經(jīng)低溫短，時(shí)間烘焙而盡量保留毛茶原風(fēng)格（香氣清高，茶湯鮮醇。因?yàn)楸海ǔ裕┗鸪潭鹊牟煌鴮?dǎo)致茶葉的風(fēng)格完全不同。武夷巖茶的風(fēng)格用傳統(tǒng)與清香區(qū)別茶葉的風(fēng)格有助于普通消費(fèi)者的理解。因此只記住傳統(tǒng)型巖茶記為中，重焙火，而清香型記為輕焙火茶就可以了~
??? 個人認(rèn)為武夷巖茶的發(fā)展應(yīng)該以推廣精品傳統(tǒng)型巖茶為主（口味較重者，老茶客），清香型巖茶為輔（對于習(xí)慣喝輕發(fā)酵茶、綠茶的茶友、或者口感清淡者大多女性應(yīng)該以清香型巖茶入門）。
鳴謝：來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)請與我們聯(lián)系，在此表示感謝！
